速溶茶是現(xiàn)代茶品中非常受歡迎的一種,因沖泡便捷,入水即化而得名。速溶茶也被稱為可溶茶或結(jié)晶茶。通俗講它就是有固定形態(tài)的顆粒,可以完全且較快的溶解于水變成“濃湯”,且并沒有殘渣,市面上熱賣的紅糖姜茶就是典型代表,下面就來了解它的現(xiàn)狀如何。
速溶茶開始于上世紀40年代,是近年來國際市場上較為盛行的茶飲新品。
從工藝上說,它是茶葉水溶部分經(jīng)過干燥后的產(chǎn)品;從化學成分上說,它基本上含有茶葉諸多有效成分。所以,與普通的茶飲并無兩樣,只不過失去了茶葉原有的形態(tài),色、香、味、形方面略有不足,但從實用性來講優(yōu)勢較為明顯。
從速溶茶的便捷性來說,它的適用場合非常廣泛,尤其是國外,航空、旅游、行軍、野外等工作環(huán)境下都可以沖泡,彌補了一般飲茶方法上的困難。
速溶茶的加工一般是在成品茶的基礎上進行再加工,也稱為二次加工茶,如果直接有茶的鮮葉或半成品,成本會更低。常用的方法為沸水浸提法,即用沸水作為溶劑,將茶葉水溶性部分提取出來。浸提液經(jīng)過過濾、濃縮、干燥等工藝過程,制成易溶于水的無渣粉末、顆粒、結(jié)晶等。這樣的茶飲比袋泡茶更濃縮和方便,口感上更被人接受,適合當代的年輕人。
我國的速溶茶起步于上世紀70年代末期,在上海、杭州、長沙等地率先試產(chǎn),前后采用真空冷凍干燥和噴霧干燥兩大工藝。兩種方法各有特點,前者能較好保持茶的香味,但成本較高;噴霧干燥法成本小,但香味散失較大。
目前,速溶茶的品種較多,除了純速溶紅茶、綠茶外,還有用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的調(diào)味速溶茶。按其溶解的性能還可分為熱溶與冷溶兩大類,不過,熱溶更接近普通的茶飲。近幾年,國際上速溶茶制造已各地“開花”,有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計,速溶茶占茶貿(mào)易總量的百分之三十,可見其在國際上的受歡迎程度。
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